Brookie
Un brookie cuit en deux temps : le brownie prend 10 minutes d'avance seul au four, puis la pâte à cookie est déposée en tas et l'ensemble finit ensemble. C'est ce qui évite d'avoir un brownie sec ou un cookie pâle. 170 g de sucre au total, là où un brookie en cumule souvent 300. Comptez 1 h 05 pour un moule de 20 cm et une douzaine de carrés.
Ingrédients
Instructions
La pâte à cookie
- Travaillez les 80 g de beurre pommade avec les 80 g de cassonade, ajoutez l'œuf, puis la farine mélangée à la levure et à la fleur de sel. Incorporez les pépites. Réservez : cette pâte peut aussi se préparer la veille et attendre au réfrigérateur, ce qui coupe la séance en deux.
La pâte à brownie
- Préchauffez le four à 170 °C. Faites fondre les 150 g de chocolat avec les 100 g de beurre au bain-marie, en veillant à ce que l'eau frémisse sans bouillir.
- Fouettez les 2 œufs avec les 90 g de cassonade, versez le chocolat fondu tiède, puis incorporez les 60 g de farine et le sel sans insister. La pâte doit être brillante et souple.
La cuisson en deux temps
- Versez la pâte à brownie dans un moule carré de 20 cm chemisé et enfournez SEUL pendant 10 minutes à 170 °C. Le dessus doit cesser d'être liquide sans être cuit : c'est ce qui permettra à la pâte à cookie de se poser dessus sans s'enfoncer.
- Sortez le moule et déposez la pâte à cookie à la cuillère, en amas irréguliers qui laissent voir le brownie entre eux. N'étalez pas en couche pleine : la vapeur du brownie doit pouvoir s'échapper, sinon le dessous détrempe.
- Remettez au four pour 20 à 22 minutes. C'est le cookie qui donne le signal : il doit être franchement doré sur les bords. Une lame plantée dans un amas de cookie ressort propre, dans le brownie elle ressort humide, et c'est exactement ce qu'on veut.
- Laissez refroidir complètement dans le moule avant de découper en carrés. Tiède, le brownie s'effrite sous la lame et la frontière entre les deux couches se brouille.
Notes
Se conserve trois jours dans une boîte hermétique à température ambiante, et il est meilleur le lendemain : le brownie continue de s'humidifier et la frontière entre les deux couches s'adoucit. Jamais au réfrigérateur, qui le durcit. La pâte à cookie se prépare 48 heures à l'avance, la pâte à brownie non.