Flan pâtissier à la vanille
Un flan pâtissier en 6 ingrédients pour 8 personnes : 1 l de lait, 4 œufs, 90 g de fécule de maïs et 40 minutes à 200 °C sur une pâte brisée. Le lait bouillant se verse en filet sur les œufs, et la part ne se coupe qu'une fois le flan froid.
Ingrédients
Instructions
- Fendez la gousse de vanille dans la longueur, grattez les graines et faites bouillir le lait avec la gousse et les graines.
- Pendant ce temps, mélangez la fécule de maïs tamisée avec le sucre, puis ajoutez les œufs bien battus. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange parfaitement homogène.
- Retirez la gousse et versez le lait bouillant sur le mélange, en filet et sans cesser de fouetter pour le premier tiers. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux 1 à 2 minutes en remuant sans interruption, jusqu'à ce que la préparation nappe la spatule.
- Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7). Foncez un moule rond ou rectangulaire préalablement beurré avec la pâte brisée, puis piquez le fond à la fourchette tous les deux centimètres.
- Versez la préparation encore chaude sur la pâte crue et lissez la surface à la spatule.
- Enfournez dans le tiers bas du four pour 30 à 40 minutes. Le flan est cuit quand la surface est tachetée de brun et que le centre tremble encore légèrement.
- Laissez refroidir 1 heure à température ambiante, puis 3 heures au réfrigérateur avant de découper. C'est ce passage au froid qui donne une part nette.
Notes
Contient gluten, œufs et lait. Se conserve 3 jours au réfrigérateur, sous une cloche ou un film qui ne touche pas la surface ; la pâte ramollit à partir du deuxième jour. La congélation est déconseillée, l'amidon rend son eau au dégel. Ce flan vous a plu ? Une note ici aide les prochains gourmands à se lancer. Valeurs nutritionnelles estimées à partir des quantités de la recette, à titre indicatif.