Riz au lait crémeux
Un riz au lait crémeux en 5 ingrédients pour 4 personnes : 1 l de lait, 100 g de riz rond, 1 heure de cuisson au frémissement. La texture se fait pendant les 2 heures de refroidissement, pas sur le feu.
Ingrédients
Instructions
- Versez le lait dans une casserole à fond épais avec le sucre, le sucre vanillé et le zeste prélevé en ruban assez long pour être retiré facilement. Portez à ébullition.
- Lorsque le lait bout, versez le riz en pluie sans cesser de remuer, pour éviter les paquets de grains.
- Baissez le feu au minimum : l'ébullition doit être très lente, la surface à peine tremblante. Laissez cuire 45 à 60 minutes en remuant toutes les cinq minutes et en raclant le fond.
- Coupez le feu lorsque le riz affleure le lait. La préparation paraît encore trop liquide à ce stade : c'est normal, elle épaissira en refroidissant.
- Attrapez le ruban de zeste avec une fourchette et retirez-le avant que la préparation ne refroidisse.
- Laissez refroidir 2 heures au moins, un film alimentaire posé au contact pour éviter la pellicule de surface. Le riz finit de s'imbiber de lait pendant ce temps : c'est là que se fait la texture.
- Répartissez dans des ramequins et servez tiède ou froid, avec un zeste de citron vert râpé sur le dessus.
Notes
Contient du lait. Se conserve 3 jours au réfrigérateur, filmé au contact ; la congélation est déconseillée, l'amidon rend son eau au dégel. Préparé la veille, le dessert atteint sa meilleure texture. Cette casserole vous a plu ? Une note ici aide les prochains gourmands à se lancer. Valeurs nutritionnelles estimées à partir des quantités de la recette, à titre indicatif.