Tiramisu italien classique
La recette traditionnelle du tiramisu : 250 g de mascarpone, 3 œufs, 15 minutes de préparation et une nuit au frais. Peu sucrée, sans cuisson, testée dans notre cuisine.
Ingrédients
Instructions
- Sortez le mascarpone 15 minutes à l'avance pour qu'il retrouve son crémeux. Séparez les blancs des jaunes de 3 œufs.
- Fouettez vivement les jaunes avec les 50 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajoutez le mascarpone et mélangez avec douceur, à la spatule, jusqu'à obtenir une crème lisse. N'insistez pas : trop travaillé, le mascarpone se liquéfie.
- Si vous le souhaitez, parfumez d'une cuillère à soupe d'amaretto, de marsala ou de rhum. La main légère : le dessert doit rester doux.
- Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Incorporez-les délicatement à la crème, à la spatule, en soulevant la masse du fond vers le haut.
- Trempez la moitié des biscuits dans le café refroidi, une seconde par face, et tapissez-en le fond du plat.
- Recouvrez de la moitié de la crème au mascarpone.
- Répétez : une seconde couche de biscuits imbibés, puis le reste de crème. Lissez la surface.
- Filmez et réservez au réfrigérateur 4 heures minimum, idéalement 24 heures. Saupoudrez de cacao amer au moment de servir.
Notes
Ce dessert contient des œufs crus : œufs extra-frais obligatoires, conservation 48 h maximum au réfrigérateur sous film. Femmes enceintes et personnes fragiles : voir la variante sans œufs crus dans l'article. Vous l'avez testé ? Laissez une note, elle aide les autres gourmands à se lancer.