Biscuits & cookies

Un biscuit se joue sur deux minutes de four et sur la température du beurre. Vous trouverez ici les deux écoles du cookie, le croustillant et le moelleux, qui ne se remplacent pas, plus trois biscuits qui demandent chacun un geste précis : tuiles, sablés de Noël, financiers.

Par où commencer ? Les cookies moelleux pardonnent presque tout et se congèlent crus. Les tuiles aux amandes apprennent le travail de la plaque, et les financiers valent surtout pour leur beurre noisette, un geste qui resservira partout. En décembre, les sablés se découpent sans coller si la pâte est restée bien froide.