Tartes & fruits

Tout commence par la pâte, et c’est là que se perdent la plupart des tartes : un fond détrempé ou rétracté ne se répare pas après coup. Deux pâtes de base ouvrent cette rubrique, brisée et sablée, qui ne sont pas interchangeables. Puis la tarte au citron et le cluster de l’Épiphanie.

Par où commencer ? La pâte brisée pour les tartes aux fruits juteux, la pâte sablée pour les fonds cuits à blanc comme celui de la tarte au citron meringuée. En janvier, la galette des rois se décline ici en version classique, vegan et sans gluten.