Crèmes & mousses

Ce sont les desserts qui se préparent la veille et qui attendent au frais. Leur point commun n’est pas un ingrédient, c’est le temps : ici le réfrigérateur fait la moitié du travail, et l’impatience est la première cause de ratage. Mousses, tiramisu, crème pâtissière, flan et riz au lait.

Par où commencer ? La mousse au chocolat ne demande que trois ingrédients et quinze minutes, plus une nuit de patience. Le tiramisu est notre recette la plus lue, et la crème pâtissière est la base qui resservira partout, dans les choux comme dans le flan pâtissier.