Bûche de Noël roulée au chocolat : génoise imbibée qui ne casse pas, ganache qui tient. 9 ingrédients, 8 parts, 3 h 20 en tout.
Carrot cake à 140 g de sucre au lieu de 250, avec de la poudre d’amande pour le moelleux. 50 min à 170 °C, glaçage léger.
Recette banana bread au beurre noisette : 3 bananes très mûres, bicarbonate seul, 55 min à 170 °C. La mie fondante, enfin expliquée.
Recette frangipane maison : deux tiers de crème d’amande, un tiers de crème pâtissière. 495 g de crème, la proportion qui la fait tenir.
Galette des rois frangipane, la vraie : crème d’amande et crème pâtissière, 495 g de garniture pour 8 parts, 45 min à 180 °C.
Recette de meringue française à 3 ingrédients : 4 blancs d’œuf, 250 g de sucre, 1 h de four à 120 °C. Croquante dehors, fondante au cœur.
Crème pâtissière pour 6 personnes : 50 cl de lait, 5 jaunes, 60 g de fécule de maïs et 15 min sur le feu. Le repère qui évite les grumeaux.